La cioccolata al latte
Nel 1862, Daniel Peter ideò una particolare macchina impastatrice,
in grado di rendere più omogenea la pasta di cacao e latte. E fu
così che, nel 1875, nacque la rivoluzionaria cioccolata al latte.
La prima tavoletta
Durante il Settecento, il cioccolato era solo una bevanda. L'invenzione
del cioccolato solido fu merito dello svizzero Francois Louis Cailler,
ai primi dell'Ottocento. Ma solo una ventina di anni dopo, e più
precisamente in Inghilterra, venne messa a punto la prima rudimentale
"tavoletta", prodotta da Fry&Sons: si trattava, in verità,
di miscuglio granuloso che, oltre al cacao, conteneva liquore e zucchero.
L'invenzione della cioccolata al latte, prodotta su grande
scala da Rud Lindt a Berna, diede luogo alla prima tavoletta rettangolare
di cioccolata.
La torta "Sacher"
Franz Sacher, giovanissimo pasticcere di corte, per ingraziarsi l'incontentabile
principe di Metternich, avrebbe ideato un nuovo tipo di
dolce. Si racconta che, dopo aver assaggiato questa soffice torta al cioccolato,
farcita di 
marmellata all'albicocca e rivestita da una glassa di fondente,
Metternich avrebbe esultato. Era il 1832. Sacher decise allora di dare
il suo nome alla torta, destinata a diventare celebre in tutto il mondo.
Ma anche qualcun altro ne rivendicava la paternità: Eduard Demel,
titolare della più celebre pasticceria dell'epoca, proclamò
infatti che la classica Sacher era sua, ma con le seguenti varianti: nessuna
farcitura e con la marmellata d'albicocca appena sotto la glassa. Ci fu
un processo che durò sei anni; alla fine, il giudice diede ragione
ai nipoti di Franz Sacher. L'esclusiva ricetta appartiene, attualmente,
all'omonimo Sacher Hotel, a Vienna.
I cioccolatini (o praline)
L'origine delle praline risale al 1671. L'aneddoto che le riguarda è
assai divertente. Il duca Plessis-Praslin era seduto a tavola e stava
attendendo il dolce, quando nelle cucine reali successe il finimondo:
un maldestro aiutante di cucina era scivolato e aveva fatto cadere in
terra una piatto di mandorle. Mentre il capocuoco rincorreva il garzone
per sgridarlo, avrebbe inciampato a sua volta, rovesciando una casseruola
piena di zucchero caramellato sulle mandorle. A questo punto questi, ormai
terrorizzato ma a corto di tempo per preparare dell'altro, avrebbe cercato
di raccogliere alla meglio l'impasto per renderlo quantomeno presentabile;
una volta servito, il nobiluomo, noto buongustaio, sarebbe invece rimasto
favorevolmente colpito dalla bontà dell'insolito dessert, decidendo
di assegnargli il proprio nome: "Prasline". In seguito, il "dolce errore " ricoperto di cioccolato, divenne sempre più gustoso.
Profiteroles
Il nome di questo dolce prende origine dalla parola francese "profit"
, letteralmente "piccola gratificazione". A partire dal XVI
secolo il termine venne utilizzato esclusivamente in ambito gastronomico.
