Le Materie Prime
Analogamente a quanto accade nel campo del caffè, dove ogni marca tende ad affermarsi sul mercato in virtù di una specifica composizione, anche per il cacao la qualità della miscela - ottenuta dai tipi di cacao più pregiati e dosata in maniera opportuna secondo il tipo di cioccolato che si vuol ottenere - fa la differenza.
Un enorme vantaggio di cui la Streglio dispone è proprio quello avere il controllo completo sull'intero ciclo di lavorazione del cacao, potendo selezionare la materia prima di origine - a partire dalle fave di cacao crude - e individuare le qualità di cacao più consona al tipo di prodotto finito.
Per il cioccolato Streglio vengono utilizzate miscele di cacao centroamericano e centroafricano di pregiata qualità. Grande cura e attenzione vengono usate anche nella scelta delle altre materie prime: burro di cacao, nocciole Piemonte (uniche al mondo per fragranza), essenze e distillati (scelti fra quelli delle migliori case produttrici). A monte di tutta la selezione delle materie prime, vi è un'accurata selezione dei fornitori affinchè le caratteristiche degli ingredienti rimangano costanti nel tempo, e un attento controllo nel ricevimento di ogni fornitura al fine di mantenere gli standards qualitativi.
In sintonia con la politica di qualità che l'azienda persegue, vengono privilegiati ingredienti privi grassi vegetali o organismi geneticamente modificati. Infatti, alla pasta di cacao ottenuta nel corso della lavorazione, viene aggiunto del burro di cacao (che è un derivato naturale del cacao: nello specifico, ne è la parte grassa estratta per pressione) ma nessun altro grasso vegetale; e si utilizzano esclusivamente ingredienti naturali, vale a dire che non abbiano subito alcuna manipolazione (quindi privi di organismi geneticamente modificati, i cosiddetti OGM), come la lecitina di soia certificata "OGM free", utilizzata come emulsionante per il cioccolato.
Per quanto riguarda la frutta secca, vengono utilizzate alcune delle migliori qualità di mandorle, pistacchi e nocciole, come la nocciola Piemonte IGP - "Indicazione Geografica Protetta" (ossia nocciole di varietà e coltivazione piemontese, precisamente della varietà Tonda Gentile delle Langhe, garantite e certificate secondo le specifiche normative), che vengono tostate in stabilimento e, analogamente a quanto succede per il cacao, sottoposte a gradi differenti di tostatura per conferire caratteristiche aromatiche diverse al prodotto finale.
